Krewetki w menu a VAT w gastronomii. Na co powinien uważać restaurator?

VAT w gastronomii nie zawsze jest oczywisty

W gastronomii często stosuje się preferencyjną stawkę VAT 8% dla usług związanych z wyżywieniem. Dotyczy to wielu standardowych dań serwowanych w restauracji, barze czy lokalu oferującym jedzenie na wynos.

Problem polega na tym, że przepisy przewidują konkretne wyłączenia. Oznacza to, że nie każda pozycja w menu automatycznie będzie objęta stawką 8%.

I właśnie tutaj pojawia się pułapka dla restauratorów.

Krewetki, homary, ośmiornice i inne owoce morza

W praktyce szczególną ostrożność trzeba zachować przy daniach, których składnikiem są owoce morza, między innymi:
– krewetki,
– homary,
– ośmiornice,
– małże,
– kalmary,
– inne skorupiaki, mięczaki i bezkręgowce wodne.

Potocznie często mówi się o nich jako o produktach luksusowych. Z księgowego punktu widzenia ważniejsze jest jednak coś innego: ich klasyfikacja podatkowa i to, czy dany składnik mieści się w wyłączeniach przewidzianych w przepisach.

Jeżeli danie zawiera składnik objęty takim wyłączeniem, fiskus może uznać, że nie powinna być zastosowana stawka 8%, lecz stawka podstawowa 23%.

Przykład z życia restauracji

Wyobraźmy sobie prostą sytuację.
Restauracja sprzedaje pizzę. Większość pozycji w menu jest ustawiona w kasie fiskalnej ze stawką 8%. Ktoś dodaje do menu pizzę z krewetkami i z rozpędu przypisuje jej taką samą stawkę jak pozostałym pizzom.

Na pierwszy rzut oka wygląda to logicznie. To przecież nadal pizza, przygotowana i sprzedawana w restauracji.

Problem w tym, że dla VAT nie liczy się tylko ogólna nazwa dania. Znaczenie może mieć także składnik, który powoduje konieczność zastosowania innej stawki.

W efekcie taka jedna pozycja w menu może stać się problemem podczas kontroli.

Co może zakwestionować urząd skarbowy?

Jeżeli w kasie fiskalnej lub systemie sprzedaży została przypisana błędna stawka VAT, urząd może zakwestionować rozliczenia.

Przy dużej skali sprzedaży nawet pozornie niewielka różnica w stawce podatku może dać odczuwalną kwotę.

To nie dotyczy wyłącznie owoców morza

Dania z krewetkami są dobrym przykładem, bo łatwo pokazują problem. Ale w gastronomii takich pułapek jest więcej.

Dlatego przy prowadzeniu restauracji nie wystarczy raz ustawić stawek w kasie i zapomnieć o temacie. Menu się zmienia, pojawiają się nowe składniki, nowe zestawy, sezonowe promocje i nowe sposoby sprzedaży.

A każda taka zmiana może mieć znaczenie podatkowe.

Prowadzisz restaurację? Sprawdź, czy Twoje stawki VAT są bezpieczne

Jeśli prowadzisz restaurację, bar, kawiarnię, food truck albo catering, nie zakładaj, że wszystkie pozycje w menu można rozliczać tak samo.

Krewetki, owoce morza, napoje, zestawy promocyjne i sprzedaż na wynos to obszary, które warto regularnie weryfikować.

W biurze rachunkowym Percentum pomagamy przedsiębiorcom bezpiecznie prowadzić rozliczenia i unikać kosztownych błędów podatkowych. Wspieramy klientów nie tylko w bieżącej księgowości, ale także w analizie praktycznych sytuacji, które pojawiają się w codziennym prowadzeniu biznesu.

Masz wątpliwości, czy stawki VAT w Twojej restauracji są ustawione prawidłowo? Skontaktuj się z nami. Lepiej sprawdzić to wcześniej, niż tłumaczyć się z błędów podczas kontroli.